Ну не путешествиями едиными, для поддержания боевого духа, нам обязательно нужна вкусная еда. Без этого никуда) Ну к шашлыкам то все привыкли, но вот с копченостями совсем другая история. Редко кто сам готовит, по крайней мере среди моих знакомых и даже рыбаков заядлых не все коптят. Но хочу предложить такую тему. Есть у меня уже кое какие наработки по теме, я с удовольствием поделюсь информацией. В наших путешествиях мы и рыбачим иногда, костер разводим, без уютных посиделок никуда. И по возможности, если с машиной едем, беру коптильню. У меня небольшая, коптильня smoke house. Я уже приноровился и всегда рыбку ставим закоптить прямо на берегу, пока занимаемся подготовкой или рыбачим дальше. Получается вкусно, много сил на это не нужно. Зато потом с чистой совестью можно скушать кусочек, и не один, вкусной копченой рыбы, а то и мяса, как повезет. Вот и мой любимый рецепт.

Рецепт щуки горячего копчения
⠀
Ингредиенты:
⠀
Свежая щука — 1,2-1,5 кг
Соль — 1 ст. ложка
Тимьян, душица, тмин, душистый перец — по одной щепотке
Для копчения — щепа ольховая, черешневая, ягоды можжевельника
⠀
Подготовка и засолка щуки для копчения
⠀
Щуку нужно почистить — удалить внутренности и жабры, чешую оставляем, так как она будет сохранять форму щуки во время копчения. Смешиваем специи и соль, хорошо обтираем этой смесью щуку, как изнутри, так и снаружи. Для засолки щуки подойдут любые ароматные травы и специи. Оставляем щуку мариноваться от 3 до 12 часов.
После маринования щуку нужно хорошо промыть под проточной водой, попробовать мясо на соль, если рыба пересолена, то ее нужно замочить в холодной воде еще на час. Подготовленную рыбу для копчения обсушиваем с помощью салфеток или тряпок.
⠀
Копчение щуки в коптильне горячего копчения
⠀
Для копчения я использовал следующие опилки: 2/3 ольховых, 1/3 черешневых, небольшая горсть ягод можжевельника. Опилки должны слегка покрыть дно коптильни, не следует сильно перебарщивать. Поддон застилаем фольгой, так его проще будет потом очистить, кладем рыбу на решетку, помещаем в коптильню и начинаем постепенный нагрев. Коптильню сразу не закрываем, ждем пока появится первый дым, за это время щука немного подсушится, как только пошел дым, прикрываем не плотно щуку фольгой, закрываем коптильню, коптим при температуре 80-110С 20- 25 минут, температуру поднимаем постепенно.
⠀
После, открываем коптильню, снимаем фольгу со щуки, начинаем просушку щуки, до того момента пока влага не испарится с поверхности рыбы, можно протереть ее слегка салфетками. Далее снова накрываем щуку фольгой, закрываем коптильню и коптим еще 15-50 мин при той же температуре. Как только завершится копчение, открываем коптильню и убираем фольгу, снимаем с огня, даем минут 15-20 отдохнуть.

Пускай специи и ягоды можжевельника не смущает, без них даже получается реально вкусно!